餐饮业创业?你知道这些吗?!

发布时间:2022-08-17 浏览( 5684 )

我写过一些菜谱之类的,就有创业者误以为我是大厨,希望我能帮忙做产品,其实我差得远,未来如果自己创业,也肯定是找行业内的朋友帮忙。但因为自己感兴趣,我也会问问他们的创业思路和资源优势之类的,交流一下。

多数人的思路一般都是这样的:

首先是希望做快餐,在地铁及写字楼周围,然后只研发出10种以内的产品,并保证这些产品非常受欢迎,然后设计出制作产品的流程和标准,让做法变得很简单,每个员工都能够很快上手,最好是能够使用机器辅助制作,甚至未来,用机器就可以取代厨师。然后做新媒体营销,用微博、微信做O2O。然后就是开分店,做加盟。

而谈到有什么资源和优势的时候,通常就比较少了。

这样,我就发现的确有一些人存在一些误区,会认为自己的创意非常好,有这样的创意,开一家火爆的连锁快餐并不难。

我感觉,这可能是一些成功的案例带给创业者的误区。就是只要有一个好的想法,有一点特色,成功就很简单。说起麦当劳肯德基,就说味道很普通,全靠标准化生产(通俗的讲,标准化就是让每一个汉堡的味道都一模一样)。说起海底捞,就是全靠服务好,免费擦皮鞋、修指甲,说起黄太吉、雕爷牛腩,就是o2o引流。

可是,这些看起来很容易的事,其实做起来不容易。麦当劳肯德基的标准化都做了几十年了,而且现在仍然每年投入巨额资金做产品研发,才有了那些大家还是觉得不过尔尔的产品。我之前采访过一家快餐企业的产品部经理,他在这家企业做产品十几年了,我问他做这项工作的核心是什么,他说就是做产品标准化,做了差不多百分之80了。快餐的味道的确普通,而且品种也比较少,但它是在降低烹饪工艺难度和批量生产两个限制下做出的产品,研发出一款好卖的快餐产品,一点都不比酒楼里研发出一款高档菜肴容易。

说起服务,谁都知道服务好很重要,但那是海底捞近十年来形成的企业文化,并不是每个餐饮企业都适合,或者说都能学的来的。

而o2o,营销成本低,效率高,的确很适用于餐饮创业,但也不是像黄太吉那样做个微博、搞个朋友圈,像雕爷那样多卖卖关子看起来那么简单,他们本身已经是营销方面的老鸟,也有很多的资源帮助。

所以,我说这些,中心思想就是,餐饮业虽然门槛不高,从业者普遍学历比较低,不需要太尖端的技术,但想开好餐饮店,光有一个创意就想做大是远远不够的,甚至做好一个店都很难,需要落地的事情很多很多。把餐饮创业想得太简单,也是我以前的一个误区。

怎么做,我说一下自己的想法。先要对产品、选址、管理、采购、营销等方面都多少有一点了解,可以找相对比较专业点的书来看,哪怕是略读一遍。而不是仅仅在杂志上看成功者的采访。(我自己做过餐饮企业的采访,基本上采访对象一说食品安全好,二说原料质量好,三说员工福利好,即使讲经营管理,也是表象多,干货少。看看很好,但光看这些是创不了业的)。对各方面都略懂一点的好处是,你会形成一个连贯的思路,知道开一个店每一步该怎么走,不会做起来很盲目、没有头绪,而且前期你一定要承担很多工作。二是有助于你找到好员工。三是有助于你做决策,分配资源。

然后,你得在你不擅长的方面,找到人帮你,首先你得有能力分辨出谁是虚有其表,谁有真本事(也别去找太牛的人,请不动,而且也并不是大厨就一定擅长做产品研发)。然后你得去请他帮忙,或者拉他入伙,有真本事的人一般都比较傲娇,如果他愿意帮你,大概有三个原因,一是他觉得你也很厉害,能做成事。二是他觉得你对这件事很有热情,很上心,不会遇到一点困难就退缩。三是他觉得你是真正看到了他的价值,尊重他(你是土豪能给高薪当然更好)。

你还要找到一些可以培养的、以后能成为自己人的人,就是那些有较好的执行能力,能够认同你的价值观,帮助你建设企业文化,即使你真的做错了什么事情,也永远不会在外人面前说你坏话的人,这些人很重要,因为餐饮业很琐碎,你不可能面面俱到,尤其是有分店以后,更难管理,所以必须去交给一些你可以信任的人。培养对企业有感情的人,要用信任换取信任,多给实际的好处,不要去玩厚黑学,自己都不相信的价值观,也不要去给别人洗脑,迟早遭报应。

要开始创业了,你就可以去列个计划表,选址、培训、办手续等等,分配好什么时候干什么,处理那些事情,把这些事情进行分工,然后执行。在以后漫长的过程中,你还会遇到很多各种各样的困难,你需要在实践的过程中想办法去解决矛盾,这个就靠你自己解决问题的能力了。

至于食品安全、原料品质、员工福利什么的,那些就是本分。也是你树品牌、做营销的资本。